Reseña del Restaurante El Viejo Fogón en Madrid 360 del diario ABC:

Muy interesante este restaurante que se define como «cocina de mercado con toques de autor». Al frente, dos jóvenes profesionales: Miguel Hidalgo (jefe de sala y sumiller) y el chef mexicano José Fernández (formado en su país natal y en varios restaurantes vascos). Ambos componen un buen equipo, lo que se constata tanto por el servicio como por la acertada ejecución de buena parte de sus propuestas, en las que prima una buena materia y un tratamiento muy correcto. La carta, poco dada a alegrías innecesarias, resulta atractiva. […]