El Viejo Fogón

Carta

Ven a visitarnos y disfruta de nuestra carta.

Picoteo

  • Ensalada

    (1/2)€9|
    €15
    de perdiz con escabeche emulsionado, yema tostada y escalibada.
  • Focaccia de Roastbeef

    (1/2)€9|
    €15
    con mostaza antigua, encurtidos y cítricos
  • Setas

    (1/2)€8|
    €14
    gratinadas con alioli de miel
  • Saam de Mollejas Glaseadas o de Asado de Tira

    €6
    cocinado durante 50h. con seta Shitake y tártara
  • Alcachofas

    (1/2)€9|
    €16
    Confitadas con mollejas de ternera glaseadas, salsa perigueux y huevo poché de codorniz.
  • Virutas

    (1/2)€14|
    €22
    de foie sobre lecho de rúcula, culis de mango y reducción de vinagre balsámico.
  • Pulpo a la brasa

    (1/2)€13|
    €19
    con coliflor en texturas y mojo rojo
  • Brioche de Pulled Pork

    €8
    con jalapeños y lascas de queso
  • Croquetas Liquidas

    (1/2)€8|
    €14
    de jamón iberico
  • Navajas Gallegas

    (1/2)€10|
    €18
    gratinadas con holandesa de kimchi
  • Erizos de Mar

    (1/2)€9|
    €18
    Gratinados con holandesa de kimchi.
  • Callos Picantitos

    (1/2)€9|
    €15
  • Tiradito de Pescado del Dia

    €14
    Con leche de tigre emulsionada, encurtidos y salsa ponzu

Pescados

  • Ceviche de Pez Limón

    (1/2)€14|
    €23
    con leche de coco, mango y maíz frito.
  • Gallo San Pedro Salvaje

    (1/2)€15|
    €27
    sobre risotto de calamar y plancton marino.
  • Atún Rojo

    (1/2)€16|
    €25
    en tataki sobre salmorejo, tirabeques y salsa agridulce.
  • Tartar

    (1/2)€16|
    €25
    de atún rojo con alga wakame y tostadas al carbón
  • Lubina Salvaje en Escabeche

    (1/2)€14|
    €23
    sobre pak choi asado

Carnes

  • Steak Tartar

    (1/2)€15|
    €24
    con tuétano a la brasa
  • Lasaña Frita de Rabo de Toro

    (1/2)€14|
    €21
    con salsa brava y yemas de huevo curadas
  • Solomillo

    (1/2)€16|
    €24,5
    Con puré de patata a la mostaza antigua, foie fresco y salsa París.
  • Cordero Relleno

    (1/2)€15|
    €22
    De manitas de cordero y carabineros con raviolis mar y tierra.
  • Chuletón de Vaca Vieja Madurada

    €70 KG
    (Maduración 50 días) con patatas fritas y pimientos de padrón. (Recomendación 2 -3 personas.)

Postres

  • Sorbete de Mandarina

    €5
  • Fresas Silvestres

    €6
    con granizado de limón y sopa de hierbabuena
  • Nuestras Galletas con leche

    €7
  • Coulant de Chocolate

    €7
    con helado de vainilla (15 min.)
  • Lemon Pie

    €6
    con merengue de yuzu.
  • Quesada de Idiazabal

    €6
  • Coulant de Pistacho

    €9
    con helado de chocolate blanco (15 min.)

Menú Infantil

  • Escalopines de Ternera

    €16
    Con patatas fritas, croquetas y helado al gusto.

Bodega

Pregunte por nuestros vinos recomendados, blancos, tintos, nacionales, internacionales, etc...Tenemos muchas sorpresas, que creemos, pueden agradar a cualquier paladar, simplemente déjese llevar...

    Vinos Blancos

    • Altos de Losada 2017

      €37
      Godello D.O. Bierzo
    • Ermita Veracruz 2020

      €18
      Verdejo D.O. Rueda Verdejo
    • Gaba do Xil 2020

      €21
      Godello D.O. Valdeorras
    • Dàvila 2020

      €19
      D.O. Rias Baixas, Albariño Treixadura y Loureiro
    • Vega Vella Ecológico 2020

      €17
      Garnacha blanca
    • Finca La Nevera 2016

      €26
      Maturana blanca D.O.C. Rioja
    • Quinta Apolonia 2020

      €24
      Verdejo D.O. Rueda
    • Prado Rey 2019

      €18
      Verdejo y Albarin V.T. Castilla y León
    • Vía Edetana 2020

      €20
      Garnacha Blanca D.O. Terra Alta
    • El Grifo 2020

      €20
      Malvasía volcánica D.O. Lanzarote
    • La Entrada 2017

      €24
      Sauvignon Blanc D.O. Almansa
    • Marques de Riscal Limousin 2018

      €24
      Verdejo D.O. Rueda

    Vinos Blancos Internacionales

    • Louis Jadot 2015

      €31
      Chardonnay Borgoña
    • Louis Jadot 2018

      €40
      1er Cru Borgoña
    • Trimbach 2018

      €27
      Riesling Alsacia
    • Trimbach 2018

      €25
      Sylvaner Alsacia
    • Francois Carillon 2018

      €35
      Chardonnay, Borgoña
    • Domaine Les Fumeés Blanches 2019

      €22
      Sauvignon blanc

    Vinos Rosados

    • Inurrieta 2020

      €15
      Garnacha y Syrah D.O. Navarra
    • Prado Rey 2019

      €18
      F/B Tempranillo y Merlot D.O. Ribera de Duero

    Vinos Tintos

    Estimados amigos, queremos hacer un guiño especial a una bodega muy cercana a nosotros y poder mostraros sus novedades, elaborando vinos experimentales con uvas recuperadas, en un proyecto conjunto con La Universidad Complutense.

      Bodegas Arrayan

      • La Verdosa 2018

        €20
        Moravia D.O. Méntrida
      • Arrayán 2018

        €20
        Graciano

      D.O. Bierzo

      • Utreia de Raul Pérez

        €26
        Mencía
      • Dominio de Anza de Diego Magaña 2020

        €26
        Mencía
      • Valtuille de Cesar Marquez 2019

        €27
        Mencía
      • La Senda del Diablo 2016

        €57
        Garnacha Tintorera

      D.O.C. Rioja

      • El Jardín de la Emperatriz Cza. 2017

        €19
      • Arienzo de Marques de Riscal Cza. 2018

        €18
      • Marques de Caceres Excellens 2017 (Vino de la Casa)

        €17
      • Terra Vella Ecologico Cza. 2017

        €18
      • Anza de Diego Magaña 2020

        €27
      • Ostatu Seleccion 2016

        €24
      • Marques de Riscal XR Rva. 2016

        €29
      • Arzobispo de Diego Tejada 2007

        €35
      • Vega Vella Graciano 2017

        €29

      D.O. Ribera de Duero

      • Flores de Callejo 2020

        €18
      • Cepa Gavilán Cza. 2018

        €20
      • Dos Maderas de Valduero Cza. 2017

        €29
      • Pícaro de Águila 2020

        €35
      • Pago de Carraovejas 2019

        €45
      • 1 Cepa de Valduero 2016

        €40
      • La Capilla Cza. 2017

        €24
      • Barcolobo La Rinconada 2018

        €18
      • Barcolobo Victoria 2016

        €26

      D.O. Toro

      • Románico 2019

        €18
      • Valdelacasa 2018

        €20
      • Almirez 2019

        €27

      Otras Denominaciones

      • Juan Gil Cza. 2018

        €19
        Monastrell D.O. Jumilla
      • Pie Franco 2019

        €25
        Bobal D.O. Manchuela
      • Pureza 2021

        €13
        Garnacha, Tempranillo D.O. Madrid
      • Mimao de Inurrieta 2018

        €19
        Garnacha D.O. Navarra
      • Relatos 2018

        €24
        Garnacha D.O.P. Cebreros
      • Finca Terrerazo 2016

        €35
        Bobal D.O.P. Pago el Terrerazo
      • Ariana Listán

        €23
        Negro y Syrah Lanzarote
      • Agricola de Cadalso 2018

        €18
        Syrah, D.O. Vinos de Madrid
      • La Capilla

        €23
        Merlot V.T. Castilla y Leon
      • El Gato Sumiller 2018

        €19
        Garnacha, D.O. Vinos de Madrid